2 подписчика
Чай и кофе
Два самых популярных гастрономических напитка.
Они не соперники, но их часто противопоставляют.
Существует стереотип: чай пьют для расслабления, а кофе - для бодрости. Но выбор зависит от человека и его предпочтений: во вкусе, аромате, состоянии и времяпрепровождении. Мы расскажем об особенностях химического состава и поделимся личным опытом.
Химический состав чая сложнее, чем у кофе. Ещё век назад люди не знали, что влияет на вкус и аромат чайных и кофейных напитков. Со временем пришло понимание, что в листьях и стеблях разный состав. В чае нашли 500 различных химических соединений. Они оказывают на наш организм комплексное воздействие.
Познакомим Вас с некоторыми из них - и немного химии:
1️⃣ Полифенолы. Придают значительную долю вкуса и пользы. Содержатся и в чае, и в кофе. Полифенолы имеют два класса: дубильные вещества и флавоноиды. Так вот чайные листья богаты флавоноидами. Они известны своей антиоксидантной активностью. Наш организм производит нестабильные молекулы. Они называются оксидантами или свободными радикалами. Чтобы стать стабильными, оксиданты крадут электроны у других молекул и повреждают наши клетки. Чайные антиоксиданты связываются со свободными радикалами и подавляют химические реакции. Таким образом чайный лист защищает клетки от разрушения.
2️⃣Аминокислоты. При ферментации создают альдегиды, которые дают чаю и кофе аромат.
Мощная аминокислота - это L-теанин.
И чай - это единственный способ включить L-теанин в свой рацион. Она объясняет главную разницу между кофе и чаем. Учёные провели много исследований на действие кофеина и L-теанина. И выяснили, что теанин нейтрализует возбуждение и нервозность, которые вызывает кофеин. Повышает активность альфа-волн в нашем мозгу и способствует расслабленному состоянию концентрации.
1 минута
23 августа 2024