5 подписчиков
Первый опыт приготовления соуса из ферментированного перца.
В литровую банку пошли семь сортов: Bhut Jolokia Red, Habanero Red, Habanero Orange, Catarina, Fuego en la Selvab, Szentesi Paprika и Люти Рибки. Полновесная ложка соли, чайная ложечка сахара и несколько зубчиков чеснока (сам не знаю зачем). На горловину была одета силиконовая перчатка, хотя по-хорошему должен быть гидрозатвор.
Спустя 12 дней рассол был слит, перец перекручен блендером. В процессе протирания через сито я понял, что протирается плохо, масса слишком густая. Под рукой был апельсиновый сок, который и пошёл в дело. Снова всё перебил блендером и на сей раз благополучно протёр через сито.
Что можно сказать про вкус. Вкусно, ароматно, очень остро... соус Tabasco это просто детский лепет в сравнении с этим соусом.
Несомненным достоинством этой технологии является простота и хороший результат. На подходе следующая партия уже в трёхлитровой банке. Интересно как он будет храниться?
Обязательно сообщу об этом...
... и помните мы в ответе за тех, кого поперчили!
Около минуты
21 августа 2024