6205 подписчиков
Соление
«В рассоле или сухой?»
Оба метода можно использовать для сыров мелкого и среднего размера, достаточно плотных без риска разлома при манипуляции.
Поэтому например нежные и хрупкие сыры лактики солят только сухой солью, также как и большинство крупных головок сыра проволят в рассоле по несколько дней.
А например Камамбер, Реблошон, Качотта небольшие головки голландского или российского сыра можно солить любым из двух способов.
Соление в рассоле обеспечивает равномерное распределение соли в сыре, но сам рассол требуется строго контролировать по параметрам.
Соление сухой солью позволяет экономить место для хранения рассола и не требует контроля за временем пребывания сыра в рассоле, за его показателями.
Около минуты
18 августа 2024