8 подписчиков
КУЛИЧИ НА ВОДЕ (без молока, сливочного масла, кефира и прочего)
ДЛЯ КУЛИЧЕЙ:
•Куриные яйца отборные — 3 шт
•Сухие дрожжи — 2 ч.л.
•Теплая вода — 250 мл.
•Растительное масло — 110 мл
•Сироп топинамбура или сахар — по вкусу/ 180 г. песка
•Мука в/с — 500-600 гр.
•Изюм/орехи/цукаты — 100 гр.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Можно сделать классический вариант или «безопасный»
•Белок одного яйца
•Сахар — 100 гр.
•Лимонный сок — 1 ч.л.
1. Промыть и замочить изюм в теплой воде минут на 20-30, после ещё раз промыть и выложить сушиться на бумажные полотенца
2. Готовим опару: 2 ч.л. Дрожжей смешиваем со стаканом теплой воды (примерно 38-41 градус), ст.л. Сахара и 2 ст.л. Муки. Мелкие комочки допустимы, не переживайте по этому поводу. Оставляем на 15 минут подниматься. Обратите внимание на качество опары, от неё зависит всё. Я раньше брала дрожжи пакмая и ничего не получалось, а с саф.моментом все идёт так, как надо.
3. В миске смешать 3 яйца и сироп топинамбура/сахар. Взбивать до пышной светлой массы.
4. Добавляем готовую опару к яично-сахарной массе, перемешиваем. Я использую деревянную веселку.
5. Начинаем добавлять стакан просеянной муки, вымешиваем.
6. Добавляем масло, перемешиваем.
7. Постепенно вводим оставшуюся просеянную муку. Тесто должно получиться не крутым, а мягким, эластичным и немного липнуть к рукам.
8. Оставляем тесто в тёплом месте под полотенцем без сквозняков (я накрываю таз и ставлю в духовку)
9. Спустя 2-2,5 часа тесто увеличится в размере х2-2,5. Если не подошло, оставьте ещё, пока не поднимется.
10. Добавляем изюм/орехи/цукаты, аккуратно перемешиваем.
11. Раскладываем тесто в смазанные формы. Я катаю шарики на 1/3 формы. Накрываем полотенцем и оставляем подниматься. Расстойка у меня занимает ~ 1-2 часа, у вас может отличаться.
12. Поднявшиеся куличи отправляем в духовку на 180 градусов. Время зависит от размера формы, следите внимательно. Проверять деревянной палочкой (я тыкаю зубочистку в центр, если не прилипает-готово)
13. Достаем и оставляем их отдыхать (можно стоя, можно через минут 10 уложить на бок и накрыть полотенцем) А сами готовим глазурь.
14. Для глазури нам нужна водяная баня. Перемешиваем с яйцами до растворения всех кристаллов. Перемешивайте активно, однажды я отвлеклась и получила сладкий омлет😂 всего уйдет минут 5-10
15. Снимаем и взбиваем смесь до получения плотненькой массы. Пики тут не получатся, но вы почувствуете, когда она загустеет. Добавляем лимонный сок (он дает глянцевость и делает вкус интереснее.
16. Время украшать. На горячем куличе аккуратно распределяем глазурь и тут же наносим посыпку. Если чуть помедлить, то глазурь схватится и с неё все будет скатываться.
17. Куличи готовы, наслаждаемся результатом. Вы прекрасны 🤝🏻
2 минуты
10 августа 2024