23 подписчика
Злейшие враги производства, в проекте где я работаю, - это температура и бактериология.
В целом они взаимосвязаны, однако при ближайшем рассмотрении есть большая разница.
Управление температурой, казалось бы, поставь кондиционер, холодильник и все. Все да не все.
Во первых площадь ограничена.
Во вторых холодильники разные нужны.
В третьих неудобно и прочность рвется.
Закрыть людей в -18 чтобы собирали продукцию можно, но есть ТК и он еще более суров. Да болеть неизбежно будут сотрудники.
Бактериология вообще похожа на магию. Есть сан врач, есть стандарты хассп, есть расчёты, анализы, протоколы сертификаты, но это все да не все.
Работая на фреше 48 часов без термообработки ( входное сырье только дефростеруем и смешиваем, готовим только рис), внимательно отбираем сырье. Входная лаборатория и контроль поставщика.
Сотрудникам можно оедть скафандры ( так было бы лучше), но пока типа СИЗы.
Контроль здоровья, анализы - регулярно.
Обработки рук, смены масок и прочее.
Может ли что-то случиться? Да сколько угодно. Вот хассп работает над минимизацией рисков заражения, но 100% сделать невозможно в пищевке. Остается управление риском.
Интересно.
Около минуты
5 августа 2024