5990 подписчиков
Мукор или «кошачья шерсть» на сыре
Это разновидность плесени, которая поражает все виды сыров, но особенно мягкие и полутвердые с низкой температурой нагревания.
Симптомы: вы видите появление пушка белого цвета. На кончиках ворсинок (гиф) невооруженным глазом видны сероватые точки — это спорангии, в которых находятся споры, которые могут заражать контейнеры и камеры для выдержки. Позже они становятся пучками темно-серого и черного цвета.
Причина появления этой напасти — заражение сыра спорами мукора, который в изобилии находится в окружающем пространстве.
Мукор появляется на сыре или из сильно зараженного производственного помещения или камеры или при ошибках в производстве сыра и создании неправильных условий созревания.
Рассмотрим все ошибки по порядку:
Если интересно ставьте 👍🏻
Около минуты
15 августа 2024