38 подписчиков
🥧 Как добиться идеального песочного теста?
О популярности песочного теста на рынке мы рассказали в прошлый раз. Теперь пришло время советов от руководителя нашей технологической службы Ирины Зыряновой 😎
Конечно, самое важное — использовать качественное сырье, особенно это касается муки и жирового компонента.
🌾 С выбором муки все просто — она должна быть с низким содержанием средней или слабой клейковины. Это позволит избежать затягивания теста в процессе работы.
🧈 А вот с жировыми продуктами посложнее. Вы можете использовать:
🔹сливочное масло
🔹маргарин
🔹жир специального назначения
🔹шортенинг
🏭 Но наиболее удобный вариант для производства — маргарин. Он обладает высокой взбиваемостью, обеспечивает тесту пластичность, устойчив к расслоению в большом диапазоне рабочих температур, кроме того, способствует продлению сроков хранения готовых изделий из песочного теста.
В ассортименте SOLPRO есть множество жировых компонентов для песочного теста. Мы советуем обратить внимание на специализированную продукцию, так как она удобна в работе и учитывает все технологические особенности производства.
Около минуты
2 августа 2024