4328 подписчиков
Блюда для пикника: Свиные рёбрышки на мангале
Пикантные свиные рёбрышки легко могут конкурировать с обычным шашлыком. Но у мяса на кости особенный вкус. Поэтому удачно приготовленные рёбрышки - это настоящий деликатес!
Чтобы рёбрышки получились нежными и сочными, надо знать тонкости их приготовления.
Свиные ребра берут со стороны спины и от грудной части туши.
Спинные ребра слегка изогнутой формы. Мясо на них немного, но оно нежное и почти лишено жира. Эти ребра не стоит долго мариновать, а при жарке на огне необходимо следить за ними очень внимательно, поскольку мясо легко пересушить.
Грудные ребра более жирные, мясистые, но при этом более жилистые. Поэтому на их приготовление придется выделить больше времени, но результат того стоит.
Для приготовления берут охлажденные или свежие свиные ребра.
Если пришлось купить замороженные ребрышки, то спасти их вкус может очень медленное размораживание. Сначала положите их в холодильник, и лишь потом размораживайте при комнатной температуре. Только такая поэтапная разморозки поможет сохранить сочность продукта.
Мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Если плёнку не удалить, то это может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми».
Перед маринованием пласт рёбер надо разрезать на куски по 2-3 ребра в каждом, тогда с ними будет проще управляться. Но можно и не разрезать, а мариновать и жарить целой пластиной, тогда весь сок останется внутри. Но тут потребуется больше времени для приготовления и определённая сноровка.
Мариновать рёбра надо не менее чем за пару часов до жарки. Но лучше, если они полежат в маринаде сутки.
Маринад с уксусом
свиные ребрышки 1 кг;
уксус 9% 50 мл;
репчатый лук (полукольца) 2 шт. крупного размера;
приправа для шашлыка 1 ст. ложки;
соль 1 ч. ложки;
лавровый лист 2 шт.
Маринад с мёдом и соевым соусом
свиные ребра 1 кг;
соевый соус 150 мл;
мед пчелиный 3 ст. ложки;
горчица готовая 1 ст. ложки;
лимонный сок 1 ст. ложки;
чеснок 3 зубчика;
черный молотый перец 0,5 ч. ложки;
соль 0,25-0,5 ч. ложки.
Маринад с горчицей
ребрышки свиные 1 кг;
горчица 80 г;
репчатый лук (натертый) 1 шт.;
оливковое масло 150 мл;
сок лайма 40 мл;
сушеный тимьян 1 ч. ложки;
Чеснок (мелко порубленный) 2 зубчика.
Обжаривать рёбрышки нужно тогда, когда угли покроются белым пеплом.
Время приготовления блюда – от 20 до 40 минут, в зависимости от размеров кусочков.
Свиные ребра готовы, когда на поверхности появляется румяная корочка, а из-под нее вытекает прозрачный сок.
2 минуты
1 августа 2024