Что это в тесте? Я добавляю в пшеничное тесто белый ржаной солод. Солод содержит лецитин, а лецитин работает как улучшитель. Удерживает газ, то есть увеличивает прочность сцепления молекул пшеничного белка. Из-за этого бортики на пицце получаются пушистые с красивыми вкусными дырочками и хрустящей корочкой 🔥🔥🔥 Вот такая химия без химии 😉