375 подписчиков
ЭКСТРАКЦИЯ КОФЕ
Когда горячая вода контактирует с молотым кофе, она растворяет различные соединения, такие как масла, сахара, кислоты и другие ароматические компоненты. Правильная экстракция позволяет достичь сбалансированного вкуса, в то время как неправильная может привести к горечи или недостаточной насыщенности.
3️⃣ этапа экстракции кофе
⏩Кислоты и масла
Кислоты, такие как яблочная и винная, являются простыми соединениями, что делает их легко растворимыми в воде. Масла, в свою очередь, смываются с молотого кофе. Если остановить экстракцию на этом этапе, напиток будет иметь более кислый и травянистый вкус.
⏩Растворение сахаров
Сахара представляют собой более сложные соединения, поэтому для их растворения требуется больше времени. Если попробовать кофе на этом этапе, он может показаться «пустоватым» и невыразительным по вкусу.
⏩Горькие вещества
Такие вещества, как кофеин и меланоидины, экстрагируются последними. Объем кофе продолжает увеличиваться, а цвет становится еще менее насыщенным. Если не остановить этот этап вовремя, кофе может приобрести неприятную горечь.
⬇️продолжение...⬇️
Около минуты
31 июля 2024