19 подписчиков
Графские развалины от моей матушки. С тонкостями.
Торт диаметром 30 см
Безе
1️⃣ Яйца - 8 шт. самые свежие нужны белки
2️⃣ Сахар - 16 ст.л с небольшой горкой (по 2 на 1 яйцо)
Крем:
3️⃣ Желтки - 8 шт
4️⃣ Сахар - 1 стакан
5️⃣ Сливки 10-20% - 200 гр
6️⃣ Маскарпоне (не ниже 70%) - 250 гр
7️⃣ Сливочное масло (не ниже 82,5%) - 200 гр
8️⃣ Ванильный Сахар - столовая ложка
9️⃣ Коньяк - 2 ст.л (необязательно)
🔟 Украшение:
-ягоды
-орехи
-тёртый шоколад
На Ваш выбор
Приготовление:
Посуда идеально чистая и сухая.
Все продукты комнатной температуры
1. Отделяем 4 желтка от белков. Желтки убираем в холодильник и накрываем, чтобы не заветрились.
2. Включаем духовку на 200 градусов.
3. Противень застелить пергаментом
4. Взбиваем, на средней скорости миксера, 4 белка в стойкую пену.
Взбиваем в одном направлении!Как только перестают растекаться в 3 приема, не останавливая взбивание, вводим 8 ст ложек мелкого сахара. Не пудру!
5. Взбиваем до стойких пиков. Стойкий это когда пик не наклоняется.
6. Столовой ложкой выкладываем на пергамент массу. Получается 12 порций.
7. Ставим в духовку, сразу убирая температуру на 130 градусов.
8. Печь 2 часа, не открывая духовку 1,5 часа.
9. Через 1,5 часа Переводим духовку на 110 градусов.
Можно начинать проверять, поддевая печенье лопаточкой. Если отделяется от бумаги, значит готово.
10. Духовку выключаем. Безе оставляем остывать в духовке. Они ещё лучше подсохнут.
Безе можно испечь за 2-3 дня до сборки торта. Прекрасно хранится в сухом месте.
Повторяем упражнение с оставшимися яйцами
Делаем крем
1. Желтки хорошо смешать с сахаром до однородности в металлической посуде. Лучше сотейник
2. Разогреть сливки до закипания и ввести в желтки непрерывно помешивая
3. Поставить желтки и сливки на медленный огонь. Помешивая варить до загустения, добавив ванильный Сахар. Остудить.
4. Масло комнатной температуры взбить до бела.
5. Соединить с маскарпоне взбивая.
6. Добавить охлаждённую желтково-сливочную смесь. Взбить.
Собрать торт послойно, как на фото в комментариях.
Ангела за трапезой!
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#скоромное #выпечка #торт
1 минута
30 июля 2024