1315 подписчиков
Мужчины, сегодня хочу поговорить о том, что меня, как ни странно, раздражает летом. И нет, это не адская жара в метро или необходимость сидеть в офисе весь день вместо того, чтобы лежать на пляже или грилить стейки)) Хотя кого я обманываю - меня это бесит безумно. Еду в офис с мыслями "да кто вы такие, чтобы меня заставлять в офис ходить…”.
Но речь не об этом у нас сегодня пойдёт.
Летом, очевидно, сезон барбекю.
У нас не так много контента про стейки в ютубе, но у меня в фиде ещё и куча англоговорящих каналов, и я периодически натыкаюсь на ролики, как длинные, так и шортс, про "X советов для идеального стейка!" и тому подобные. И вот эти видосы набиты дезинформацией, мифами, сказками и устаревшими знаниями, которые уже давно опровергли.
Когда вижу эти неправильные советы или, еще хуже, неправильные комментарии к правильным советам от людей, которые посмотрели неправильные советы (вот такой вот каламбур 😅), меня просто распирает, и я не могу ничего с собой поделать! Хочется кричать: "Остановитесь!".
Ок, ок. Я понимаю, что даже следуя этим мифам, стейк, скорее всего, получится нормальным, особенно если исходный материал хороший. Может, поэтому эти мифы и живут так долго – людям хватает "достаточно хорошего", и они не стремятся к "идеальному" или "лучшему". Типа работает – не трогай, да? Но блин, не могу я спокойно смотреть на то, как людям втирают дичь. Я сам когда-то стал жертвой такой дезы, и это аукнулось мне просто несчетным количеством запоротых стейков.
Я решил запустить серию Разрушителей Мифов 😅 о приготовлении стейков!
После этой серии, надеюсь, мы все станем чуть более подкованными в стейк-мастерстве.
Итак, первый миф, о котором я хочу рассказать – это один из очень упрямых мифов. Его повторяют даже многие именитые шефы, а все остальные просто копируют. Признаюсь, я сам долго следовал этому правилу, хотя с точки зрения логики оно казалось странным. Я пытался экспериментировать и видел прогресс, но почему-то не позволял себе полностью отойти от общепринятого ошибочного метода.
Короче, погнали.
Миф № 1: "Переворачивайте стейк только один раз!"
Все твердят об этом правиле не только для стейков, но и для бургеров, отбивных, куриных грудок – да практически для всего! И честно говоря, я даже не понимаю, откуда это взялось. Может, это продолжение мифа о том, что "обжарка запечатывает соки", и люди верят, что нужно создать плотную корочку на первой стороне, чтобы потом готовить вторую сторону без утечки соков сверху. Или думают, что лучшая корочка формируется, если мясо дольше лежит на одной стороне. Но знаете что? Это все фигня!
Реальность такова: многократное переворачивание не только ускорит приготовление стейка (до 30% быстрее!), но и обеспечит более равномерную прожарку. Как это работает? При частом переворачивании мясо с каждой стороны не успевает сильно нагреться или остыть. Представьте, что вы переворачиваете стейк с бесконечной скоростью – в итоге вы как бы готовите его одновременно с обеих сторон, но более щадяще. А щадящее приготовление = равномерная прожарка.
Более того, многократное переворачивание позволяет дольше держать стейк над горячей частью гриля без риска сжечь внешнюю часть до того, как прожарится середина. Вы также избежите резкого градиента температур внутри мяса.
И еще один бонус – вы минимизируете проблемы скручивания и выгибания стейка. Знаете, когда соединительная ткань сжимается быстрее мяса при приготовлении? Вот этого можно избежать!
Окей, у метода одного переворота есть только два преимущества:
1. Красивые полоски от решетки (но давайте честно, вкус важнее внешнего вида).
2. Удобство, если у вас на гриле куча мяса (но мы же говорим о качестве, а не о количестве, верно?). Хотя я даже кучу мяса буду переворачивать нон стоп.
Вывод: вы не обязаны переворачивать стейк каждые 30 секунд, но если вы, как и я, всегда ищете способы сделать лучше, вкуснее, изысканнее, то тех, кто говорит вам, что вы портите мясо частыми переворотами, можете смело отправлять в топку!
3 минуты
29 июля 2024