Это были последние беззаботные выходные, а впереди — сезон 🔥

Как идет подготовка к сезону?

Виноград мы готовим еще с прошлого года, с сентября.

А винодельня готовится так же заранее:

1. Рассчитывается примерный объем урожая на сезон

2. Формируется парк емкостей, в какой емкости в каком порядке будет происходить ферментация и выдержка вин. Емкости покупаются сильно заранее. Срок - от полу года, а на заводах типа металлстроймаш - очередь уже и наверное год. Когда вы вышли на одинаковый объем производства, в какой-то момент уже ничего покупать дополнительно не нужно. Емкостей нужно больше, чем на 1 урожай, потому что некоторые вина могут выдерживаться в стали несколько лет.

3. Дубовые бочки. Так же заранее бронируются и заказываются. Нужно докупать их каждый сезон. При цене 225 литровой бочки в 130 000 рублей боюсь осознавать, сколько это в себестоимости. Сейчас мне надо приобрести примерно 15 бочек по 225 литров и 5-6 500 литровых.

4. Препараты - дрожжи, оклейка, сера и т.д. В себестоимости вина качественные препараты могут доходить до 25 руб на бутылку, вот и считайте.

5. Бутылка, пробка, этикетка. Эта святая троица легко может стоить 150-250 руб. на бутылку.

6. Винодел и помошники. Да да, переработать тонны винограда, переливать, контролировать, управлять процессом - нужны люди. Берем зарплату винодела и помошников на сезон и наслаждаемся их отражением в структуре себестоимости каждой бутылки. У меня выходит около 75 руб на бутылку.

7. Подготовка к сбору урожая - вы каждый день возите на винзавод образцы винограда, делаете анализы и как только кондиция рабочая - приступаете к сбору

8. Собрать и привезти на виноградник бригаду из расчета 400 кг на человека, привезти вымытые ящики, заказать грузовик рефрижератор. Сбор и доставка прибавляет к цене винограда от 7 до 20 рублей на кило.

9. Сам винзавод. По контракту он предоставляет свои мощности, оборудование, специалистов и площади для ваших винификаторов по какой-то цене, например 250-300 руб за бутылку. При производстве менее 40-60 тыс бутылок в год инвестировать в собственное производство и держать на постоянке весь штат специалистов — не выгодно, если есть контрактное производство.

10. Анализы вина. Вначале надо делать анализы каждой емкости практически каждый день, позже раз в неделю. Каждый анализ - какая-то сумма, за сезон по каждому вину и по каждой емкости набегает. Затраты на емкость статичны, в пересчете на литр - зависит от размера емкости.

11. Оклейки, стабилизации, розлив, ящики — это уже можно организовать в процессе работы.

Итого, виноделие это супер капиталоемкий бизнес, в котором вы оплачиваете вперед всю свою партию не имея никакой выручки и делаете так несколько сезонов, пока первое вино зреет и идет в продажу. Честно, я на старте даже не осознавал масштаб этих инвестиций.

Наслаждайтесь в полной мере выбранной профессией и деятельностью.

Виноделие :)

2 минуты

4 августа 2024