20 подписчиков
Хлеб всему голова!
По просьбам подписчиков начинаю тренироваться в хлебопечении. Да простят меня, присутствующие здесь, профессионалы.
Бриошь из цельно-зерновой муки
Если вам не нравится воздушный кекс с хрустящей корочкой - не читайте что делать дальше.
Ингредиенты:
1️⃣ Мука цельно-зерновая пшеничная - 250 гр
2️⃣ Дрожжи сухие - 1 ч.л
3️⃣ Вода комнатной температуры - 230 гр
4️⃣ Соль - 1/2 ч.л
5️⃣ Сахар - 1 ст.л
6️⃣ Оливковое масло - 2 ст.л + на смазывание пергамента и верхушки хлеба
Приготовление:
1. Отмерьте 250 гр муки. Возьмите из неё столовую ложку с горочкой и размешайте с 110 гр тёплой ( до 40 градусов) воды и столовой ложкой сахара и ложечкой дрожжей.
Оставьте в тёплом месте 20 минут.
2. Смешайте сухие ингредиенты
3. Влейте опару и оставшиеся 120 мл воды и 2 столовые ложки растительного масла. Лопаточкой перемешайте тесто. Месить не нужно.
4. Оставьте подходить на 2 часа, каждые 30 минут растягивая и складывая по 3-4 раза в разные стороны. Первый раз будет рваться, затем начнёт тянуться.
5. Накройте целлофаном и уберите на ночь в холодильник.
6. Утром возьмите небольшую форму. Застелите дно пергаментом и обильно смажьте его оливковым маслом. Перевалите тесто в форму и распределите равномерно по форме, смазанной маслом рукой. Прямо пятернёй, погружая растопыренные пальцы до дна формы. Поверхность получится, сначала, в ямочках от пальцев.
7. Поставьте под плёнкой на пару часов в тёплом месте.
8. Тесто согрелось и подошло.
9. Хорошо смажьте поверхность оливковым маслом и снова пятернёй пройдитесь по ней. Посыпьте специями (розмарин, петрушка, что угодно. Я использовал Заатар). Выложите сверху украшения и оставьте на 30-40 минут.
10. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 25 минут, в нижней трети плиты. Готовность проверял палочкой.
11. Выньте хлеб и дайте 15-20 минут остыть на решётке или толстом полотенце.
Тёплый воздушный хрустящий хлеб с мягким сыром и оливками прекрасен.
Ангела за трапезой!
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#пост #хлеб #смаслом #духовка
1 минута
18 июля 2024