Бисквитные коржи для торта и кексы требуют немного другой сухой основы, чем булочки и пирожки из дрожжевого теста или, скажем, пельмени. Для идеального результата используйте смесь муки с кукурузным крахмалом – это поможет уменьшить количество клейковины в тесте и сделать его более легким и воздушным. Чтобы приготовить такую смесь соедините 110 г обычной пшеничной муки с 16 граммами кукурузного крахмала, просейте ингредиенты и используйте указанное в рецепте количество.