1000 подписчиков
Эта глазурь — настоящая находка для кондитеров! Она идеально подходит для создания гладкого, блестящего покрытия на муссовых тортах, пирожных, эклерах и любой другой выпечки. А еще с ней можно создавать красивые карамельные подтеки.
Ингредиенты:
6 грамм желатина 220 блюм
30 грамм холодной воды для желатина
100 грамм сахара
80 грамм глюкозного сиропа
130 грамм сливок 33% “Чудское озеро”
40 грамм белого шоколада
Приготовление:
1. Замочите желатин: Засыпьте желатин в холодную воду и оставьте набухать на 5-10 минут.
2. Приготовьте карамель: В сотейнике соедините сахар, глюкозный сироп и сливки. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Добавьте желатин: Снимите сотейник с огня и добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
4. Растопите шоколад: Залейте карамель к белому шоколаду
5. Соедините всё: Пробейте блендером до однородности.
6. Профильтруйте: Процедите глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
7. Охладите: Остудите глазурь до температуры 40 градусов.
Важно:
Используйте качественный желатин, чтобы глазурь получилась блестящей и плотной.
Не перегревайте карамель, иначе она может пригореть.
Охлаждайте глазурь до рабочей температуры (40 градусов), чтобы она была достаточно густой, но не застывшей.
Советы:
Для создания карамельных подтеков используйте глазурь в горячем виде, поливая ее по выпечке.
Для создания зеркальной глазури, нанесите ее на охлажденный торт или пирожное тонким слоем.
Храните глазурь в герметичной упаковке в холодильнике до 7 дней. В морозилке ее можно хранить до 1 месяца.
1 минута
31 июля 2024