11,5 тыс подписчиков
Рецепт шоколадного меренгового рулета с черешней
Ингредиенты:
Черешня 200 г
Яичные белки 7 шт. 200 г
Соль щепотка
Лимон (пару капель сока) 1/6 шт.
Сахар 250 г
Ванильный сахар 10 г
Кукурузный крахмал 30 г
Какао 15 г
Сливки 33 % 500 мл
Шоколад горький 2 плитки 180 г
Вам понадобится пергаментная бумага и косточковыбивалка (удалитель косточек из черешни)
Приготовление:
1. Влить сливки в сотейник и нагреть на медленном огне.
2. Отправить в тёплые сливки кусочки шоколада и перемешивать до полного растворения.
3. Перелить шоколадные сливки в миску, покрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания, минимум на 2 часа.
4. Разбить 7 яиц и отделить белки от желтков, отправить белки (200 г) в отдельную миску.
5. Добавить в белки щепотку соли и сок 1/6 лимона (пару капель) для стабильности белков при взбивании. Взбить белки до пышной пены
6. Сахар смешать с ванильным сахаром до однородности и пересыпать в белки, взбить миксером венчиками до однородности и плотных стабильных пиков.
7. Смешать крахмал (2 ст. ложки с горкой) и какао (1 ст. ложку) до однородности, пересыпать к взбитым белкам и перемешать венчиками миксером на минимальной скорости.
8. Дополнительно перемешать белковую массу лопаткой.
9. На противень с пергаментом переложить взбитые белки равномерным слоем и одинаковой толщины отступая от краёв пергамента.
10. Отправить в духовку на 160 градусов на 25 минут. Готовой меренге надо полностью остыть.
11. Вытащить косточки из черешни с помощью косточковыбивалки.
12. Взбить холодные шоколадные сливки венчиками миксера до плотной кремовой консистенции.
Сборка рулета:
1. На пергаментный лист переложить меренговый корж вниз запёкшейся стороной и убрать пергамент, на котором запекался.
2. Переложить крем на меренгу и размазать равномерным слоем по всей поверхности, хаотично разложить ягоды и притопить в крем.
3. С помощью пергаментного листа аккуратно свернуть в рулет.
4. Отправить рулет в холодильник, чтоб стал плотнее. Или сразу же нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
1 минута
18 июля 2024