257 подписчиков
Профессионал.
Неспроста мы решили устроить этот ликбез перед вебинаром!
👉Понимание терминов, “общего языка” кондитеров, очень важно для людей, которые видят перспективу в том, чтобы десерты получались из раза в раз именно такими, как вы их задумали.
🤓Кстати, именно этим умением - представить результат и добиться его если не с первой попытки, то уж с третьей точно - профессиональный кондитер отличается от тех людей, которые примеряют на себя эту профессию пару раз в год.
Вспомнился случай из детства. Увидела в журнале ёлочку, собранную из печенья. Такая милая, и рецепт прилагается. “Хочу такую срочно, удивлю и маму, и друзей, стану звездой праздника!”
Вырезала из картона шаблоны-звездочки разного размера, замесила тесто, вырезала печеньки, испекла, собрала по инструкции. Только ёлочка вот какая-то низкорослая получилась…
И вместо пухлого белоснежного снеговичка из меренги - коричневая лепешечка. Что-то пошло не так, и реальность оказалась ох как далека от ожиданий! 😡
Ответственность за рецепт - на его авторе. Ответственность за результат - на том, кто взялся его воплощать.
В детстве не хватает критического мышления, опыта, навыков. Провал простителен, хотя и может привести к психологической травме “у меня руки не из того места растут”. Взрослые, на самом деле, в этом смысле недалеко ушли от детей.
И только человек, обладающий определенным набором знаний, умением отличить рабочий рецепт от профанации, владеющий необходимыми навыками работы с ингредиентами и полуфабрикатами, сделает изделие, как на картинке, независимо от того, что написано в рецепте под ней.
Такой человек называется “профессионал”. И не важно, радует ли он своим творчеством семью и друзей, принимает заказы как частный кондитер или трудится в кондитерской как собственник или наемный сотрудник.
Он не работает на мусорное ведро, тратя деньги на продукты и нервы на переживания, воспринимает свежие идеи как повод для творчества, а не как стресс и опасность “провала”, не боится нового, потому что знаком со всем “старым”, позволяет себе экспериментировать в свое удовольствие и получать свою порцию эндорфинов, видя восторг в глазах тех, кому достались плоды его труда.
Мы хотим, чтобы вы стали таким профессионалом.
И предлагаем начать с раздела, который кажется очень простым: зефир, “Птичье молоко”, маршмеллоу, нуга.
Но мы знаем, насколько это впечатление обманчиво, сколько “воздушных ям” ждет на пути к стабильному результату в изготовлении этих любимых многими легких изделиях.
Обо всех “ямах” и путях их обхода - наш новый курс “Воздушные начинки”. После него начнется новая жизнь:
👉вы будете уверенно отличать одну воздушную начинку от другой и аргументированно дискутировать с заказчиками;
👉 пенные массы будут взбиты ровно до нужной консистенции;
👉 ингредиенты вмешаются без лишних движений и не в ущерб качеству начинки;
👉 стабильность зафиксируется: пена не осядет, сироп не вытечет, поверхность не будет липнуть и далее по списку;
👉и все в шоколаде! В прямом смысле. 🤪
🔴Через 4 дня мы откроем предпродажи курса! Чтобы не пропустить старт продаж и поучаствовать в нашем практическом вебинаре “Облако в конфете” , регистрируйтесь по ссылке — https://clck.ru/3BpN4a
_______
Поставьте + , если знаете , чувствуете , что с нами вы становитесь профессионалами своего дела 👇
2 минуты
14 июля 2024