260 подписчиков
Что такое “Птичка”, что такое зефир, что такое маршмеллоу
Опрос показал, что многие все же не уверены в том, чем отличаются главные воздушные десерты: зефир, “птичье молоко” и маршмеллоу. И это при том, что большинство из вас далеко не новички в кондитерском деле. 🤓
“Да и какая разница, что как называется!” - скажете вы.
👉Разница есть! И ее нужно знать хотя бы для того, чтобы не попадать в плен к неточной информации, повсюду растянувшей свои сети.
А еще - чтобы изготовить для заказчика ровно то изделие, которое он заказал и ожидает увидеть, а не то, которое у вас в голове. Да, это не гарантия того, что ваши представления совпадут (мало ли каких “источников знаний” начитался заказчик и сложил свое впечатление), но вы будете уверены - а потому убедительны - в своей правоте.
Да и вообще, никогда не знаешь, как жизнь обернется. Придете вы завтра работать на профессиональную кухню, получите задание приготовить “птичку”, а вы такой - раз, и зефир изобразите. Неловко как-то…
Сохраняйте пост! Мы начинаем наш ликбез ( ликвидацию безграмотности!) 🔴🤓
- Что вообще такое “птичье молоко”? И какая птица его дает?
👉“Птичье молоко” - сахаристое кондитерское изделие, сбивная масса из яичных белков, соединенных с молочным сиропом и жирами, стабилизированная агаром. Кстати, сначала появились конфеты, и, вдохновившись ими, московский кондитер Владимир Гуральник создал рецептуру торта с таким же названием.
- А что тогда такое зефир и чем он отличается от птички?
👉Зефир - тоже сахаристое кондитерское изделие, тоже сбивная масса. Но в ее основе - плодово-ягодное пюре и яичный белок. В качестве стабилизатора выступает пектин либо агар, реже - желатиновая масса.
- А Маршмеллоу что за зверь?
👉Как и первые два изделия, маршмеллоу сахаристое и сбивное. Но - сюрприз - яичного белка в нем нет, зато есть желатин, который тоже белок)). И, представьте себе, это благодаря ему масса становится воздушной и стабильной.
Какое технологический процесс их объединяет?
Если вы внимательно прочитали все написанное выше, ответ очевиден - взбивание или аэрация. Но есть еще один процесс - стабилизация.
Такой вот у нас сегодня урок кондитерской грамотности. Ставьте 🔥, если вам полезно!
А мы продолжим наш ликбез в телеграмм канале “Облако в конфете” ( для участников вебинара), а на самом вебинаре, который состоится 21-го июля в 15:00, поставим несколько экспериментов, чтобы подтвердить теорию наглядной практикой. 🤓
Полную программу вебинара смотрите здесь 👉 https://dzen.ru/media/olgapenioza/vebinar-oblako-v-konfete--21go-iiulia-v-1500-po-msk-ssylka-na-668ebe13f0a885323fd97bac
🔴👉А чтобы зарегистрироваться на вебинар переходите по ссылке 👉 https://clck.ru/3BpN4a
2 минуты
12 июля 2024