152 подписчика
Как получать больше денег с каждого гостя? Вопрос, который мучает каждого руководителя ресторана.
Когда вы обращаете внимание на средний чек, у вас есть возможность анализировать своих посетителей, работу официантов и работу бизнеса в целом. Понимание и контроль этого показателя помогают не только повышать доход, но и улучшать качество обслуживания и удовлетворенность гостей.
Несколько способов повысить средний чек:
1. Добавьте в меню дорогостоящие блюда.
Если хотите, чтобы гости тратили больше денег — дайте им такую возможность. Включите в меню эксклюзивные, дорогие позиции, которые будут привлекать внимание и станут поводом для обсуждения. Высокая цена должна быть оправдана качеством ингредиентов, подачей и общим впечатлением от блюда.
2. Введите блюда на компанию или бизнес-ланчи.
Цена таких предложений должна быть на 10-20% дешевле, чем покупка блюд по отдельности. Это даст гостям ощущение выгоды и побудит их заказывать больше. Также такие акции могут привлечь сотрудников близких офисов, что обеспечит стабильный поток заказов в определенные часы.
3. Расширьте опциональность меню
Предоставьте гостям возможность кастомизировать свои заказы, удваивая ингредиенты или добавляя новые, например, сыр, бекон или соусы. Включите в меню опции замены гарниров и увеличения порций. Это не только увеличит средний чек, но и улучшит лояльность гостей.
Официант — это продавец. Задайте конкретные цели для каждого официанта, например, продавать определенное количество десертов или напитков в смену. Мотивируйте их бонусами за перевыполнение плана. Обучайте персонал техникам активных продаж и искусству рекомендаций, чтобы они могли ненавязчиво предлагать гостям дополнительные блюда и напитки.
5. Развивайте доставку.
Люди часто заказывают на дом больше, чем они съедают в ресторане. Введите минимальную сумму заказа для доставки, что поможет увеличить средний чек. Разработайте привлекательное меню для доставки, которое будет отличаться от основного, предлагая уникальные блюда и наборы. Убедитесь, что качество еды при доставке остается высоким, что поможет сохранить лояльность клиентов.
Ставьте лайк и ваш средний чек вырастет вдвое!
1 минута
31 июля 2024