Найти в Дзене
55 подписчиков

Оригинальный вариант приготовления курочки.😋🐔

Идея и вариант исполнения подсмотрен у Петра Пахомова.
Очень понравилось, решила попробовать, оригинальный рецепт приготовления не знаю. Описываю процесс приготовления как делала сама.

Состав: Куриное филе
Соль нитритная 8 гр на кг
Соль 8 гр на кг
Сахар 0,5 гр на кг
Курицу разделываем и оставляем филе с кожей и крылышками. Смешиваем соль и сахар, натираем наше филе и убираем на просолку на 3-4 дня в холодильник при температуре +2 +4 градуса, раз в день массируем нашу курочку. После просолки из филе формируем подобие мясного ореха, стараясь избежать пустот и помещаем в формовочную сетку,убираем в холодильник на осадку. Готовила по классической схеме обсушка, обжарка, варка до достижения в центре батона 72 градусов. Этап обжарки производила с дымом.
Около минуты