55 подписчиков
Утиная грудка варёно-копченая.
Ингредиенты:
Утиная грудка
Соль поваренная 9гр/кг
Соль нитритная 9гр/кг
Сахар 2гр/кг
Перец черный молотый 2гр/кг
Цедра апельсина 15 гр/кг
(Набор специй и количество можно выбирать на свое усмотрение и вкус).
Смешиваем специи,соль и сахар, равномерно натираем нашу утиную грудку, помещаем в вакуумный пакет,или обычную пищевую пленку и убираем в холодильник на просаливание при температуре+2+4 на 3 дня, периодически раз в день массируем утиную грудку.По прошествии времени, отепляем 2-3часа при комнатной температуре и готовим по классической схеме, обсушка,обжарка(с дымом),варка с паром.Так же можно приготовить в сувиде.
Около минуты
22 июля 2024