24 подписчика
Русский Рыбник - пирог, традиционно, пекшийся ко Рождеству Иоанна Предтечи (7 июля)
Публикую рецепт сегодня. Чтобы завтра на столе у Вас был этот шикарный пирог!
Тесто взял то, что так понравилось Ренату Агзамову на «Битве Шефов»
Начинка - филе, лично изловленного, судака. Вы можете взять любую рыбу, главное убрать кости.
Ингредиенты (пирог на 4 человека)
Тесто:
1️⃣ Мука - 500 гр
2️⃣ Дрожжи сухие - 5 грамм
3️⃣ Сахар - 1 ст.л
4️⃣ Крахмал кукурузный - 2 ст.л
5️⃣ Вода - 250 + 100 мл
6️⃣ Разрыхлитель - 1 ч.л
7️⃣ Соль - 1 ч.л
8️⃣ Растительное масло - 6 + 3 ст.л
Начинка:
1️⃣ 2 Филе одного судака - 1 кг
2️⃣ Укроп - 100 гр (большой пучок)
3️⃣ Лук репчатый - 1/2 луковицы
4️⃣ Соль - 1 ч.л
Для блеска пирога придумал следующую смесь:
1️⃣ Сахар - 1 ч.л
2️⃣ Соевый соус - 2 ст.л
Приготовление:
1. 5 гр. сухих дрожжей размешать с 1 ст.л сахара и развести тёплой (не выше 40 градусов) водой. Оставить на 15 минут
2. Смешать муку с крахмалом, разрыхлителем и солью и влить разведённые дрожжи и 6 ст.л масла. Замесить тесто. Тесто будет не сильно тугое. Месить 5 минут. Когда будет начинать липнуть к рукам добавляйте сверху ложку масла
3. Прикрыть тесто полотенцем и дать подойти 1 час. Увеличится в 2-3 раза.
4. Рабочую поверхность, руки и тесто смазать растительным маслом и 5 минут помесить и побить о стол.
5. Выложить на смазанный маслом (3-я ложка масла) и припудренный мукой пергамент (а лучше тефлоновый коврик - его можно не смазывать). Руками разомните в виде параллелепипеда. В центре постарайтесь сделать его толще, чем по краям.
Фото Процесса сборки пирога будут в комментариях.
6. В центр насыпать мелко порезанный укроп, положить кожей на укроп первое филе. Хорошо посолите его с двух сторон.
7. На филе резанный полукольцами репчатый лук. Слегка присолите
8. Сверху, на лук кожей вверх второе филе.
9. Немного соли. Укроп.
10. Сделайте надрезы на тесте и сплетите как на фото в комментариях. Оставьте пару щёлочек.
11. Прикройте полотенцем и дайте постоять 15 минут
12. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. В нижней трети.
13. Достаньте, смажьте двумя столовыми ложками соевого соуса с разведённой в нём чайной ложкой сахара и выпекайте ещё 10 минут.
14. Дайте пирогу остыть и…
Ангела за трапезой!
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#пост #рыба #смаслом #выпечка #пирог #судак #тесто #русскаякухня #авторский #постнаявыпечка
2 минуты
6 июля 2024