15 подписчиков
Окно вкусов – когда оно открывается? 😋
У каждого сыра есть свой период, когда он лучше всего по всем характеристикам:
🧀 Стилтоны и Малахит, как плесневые сыры, ограничены в возможностях созревания. Переждешь – плесень станет горчить. Но то самое «окно вкуса» открывается спустя три месяца созревания – такой сыр едет в магазины. А вот 4 месяца зрелости, особенно с Малахитом – допустимая стадия, на которой он становится очень пикантным. Есть и такие любители, конечно! Всё, дальше окно закрыто 😎
🧀 Чеддер – считаем, что к полугоду зрелости он становится благородным, но ещё продолжает быть сливочным. А к нескольким годам – уже с букетом вкуса. Здесь «окно» даже мы не знаем, сколько может продлиться 😁 Эксперименты с выдержкой – они такие… Вдруг мы когда-то попробуем и 5-летний и восхитимся?
🧀 Белпер Кнолле – наша позиция, что вкусен он становится тогда, когда появляется экстратвердость. Существуют и мягкие варианты Белпера, но оригинальная рецептура – 3 месяца выдержки. Самое яркое «окно» после этого срока, а потом и 45 дней на то, чтобы его съесть 😋 Раньше – ни-ни!
🧀 А вот Шевр «открыт» лишь 10 дней – с молодыми сырами без выдержки только так. Надо успевать! 😉
Около минуты
5 июля 2024