107 подписчиков
Однажды, у самого синего моря, сидел наш герой #Игорь, великий мастер кофейной магии. На его столе стоял кофе, приготовленный #по-турецки. Да-да, именно так, и это был не просто кофе, а смесь Эфиопии от "Знак кофе" и Кении от "Донат брю". Этот напиток можно было смело назвать нектаром богов!
"Что?! Как такое возможно?" — вскрикнете вы. Ведь Игорь всегда утверждал, что эту Эфиопию сложно проварить идеально, а именно эта #Кения в турке получается резкой и дисбалансной. Кроме того #турка довольно сложный метод сам по себе! Как он добился такого результата?
"Секрет прост," — ответил Игорь с загадочной улыбкой. "Моя #джезва на 60-70% это Эфиопия, и ещё я добавил Кению, помолол всё это максимально однородно, насколько способно моё оборудование, и заварил в течение 3 минут и 30 секунд."
Слышите это шипение? Это не что иное, как звук негодования недоброжелателей! Потому что сейчас я открою вам настоящую магию, а не буду продавать волшебные палочки. Продавцам волшебных палочек такое точно не понравится.
Создаётся впечатление, что каждое кофейное зерно имеет свой диапазон для помола и заваривания, в котором оно раскрывается лучше всего. Возможно, вы читали у меня, что #фильтр-шот готовится на более мелком помоле для светлообжаренного кофе. Это потому, что чем светлее обжарка, тем мельче нужно молоть зерно, или дольше варить при высокой температуре или давлении. Именно поэтому при покупке нового зерна даже той же марки, кофемолку приходится настраивать заново, особенно на кофемашинах, где малейшие колебания обжарки влияют на время пролива.
Итак, волшебные палочки в виде кофемолок, особенно дорогих и специализированных, помогают точно подстроить помол под идеальный вкусовой профиль. Без этой волшебной палочки даже самое дорогое зерно может разочаровать, оставляя чувство "фу, какая гадость" или "не заметил разницы" в лучшем случае. В худшем случае вы не попадёте в этот диапазон.
Почему так? Складывается ощущение, что у каждого сорта кофе есть узкий диапазон идеального вкуса, который становится ещё уже для светлых и дорогих сортов. Самые внимательные у кого есть хорошая #кофемолка, думаю тоже замечали это. Если пытаться попасть в этот диапазон с дешёвой кофемолкой, можно промахнуться: на одном щелчке помола не дошли до нужной точки и получили в лучшем случае просто хороший кофе, на другом перескочили и снова просто хороший.
Что же делать? Если хотите стать кофейным чемпионом — покупайте дорогостоящее оборудование с тонкой настройкой помола для кофемолок и вообще с большими вариантами контроля для всего остального.
Но если просто хотите наслаждаться вкусным #кофе, слушайте кофейного Игоря! Я научу вас использовать магию без дорогостоящих волшебных палочек (если по какой то причине вы не видите смысла их покупать). Смешивайте сорта кофе! Так вы перекроете диапазоны одного сорта другим, создавая более широкий диапазон вкусности. Чем больше сортов смешаете, тем шире станет этот диапазон. Попробуйте! Это работает! Купите два сорта зерен, храните их в морозилке, чтобы они не испортились, и смешивайте перед помолом. Это улучшит вкус.
А для тех, у кого уже есть дорогая кофемолка, другой путь: экспериментируйте с помолом, пылью, температурой и временем заваривания, а также минерализацией воды. О всём этом я уже много раз рассказывал на #YouTube. И об этом всём я тоже вам расскажу - для всех работаю)
Ну и понятно, что не все сорта кофе прям идеально сочетаемы. Большую часть времени, кофейная экспансия использовала бленды, поэтому есть определённые правила их формирования, моносорта с отдельных ферм - это довольно новое веяние.
Хотите узнать, какие сорта кофе лучше всего смешивать? Наберём 20 реакций на этот пост, и я вам всё расскажу. Как иначе я могу понять, что вам это интересно?
3 минуты
4 июля 2024