Если вы хотите, чтобы у вашего блюда была максимально хрустящая корочка, то используйте для панировки сухари-панко: они сильно измельчаются и тщательно высушиваются, благодаря чему становятся легче и воздушнее обычных панировочных сухарей. Именно поэтому в процессе жарки панко впитывают меньше масла и становятся невероятно хрустящими в готовом блюде.