518 подписчиков
КАК ПРАВИЛЬНО РАБОТАТЬ С МАРГАРИНОМ ЛЕТОМ?
Отвечает технолог Ольга Гайдаченко:
“Для того, чтобы маргарин сохранил свои функциональные свойства, в летний сезон его рекомендуется хранить при температуре 5-10 °С. Перед началом работы маргарин необходимо оттемперировать до 18 °С. Для каждого вида продукта температурные режимы могут отличаются, в зависимости от технологических особенностей изделий.
Цех рекомендовано оборудовать системой климат-контроля для поддержания температуры в помещении не выше 18С. Особенно это необходимо для производства слоеных изделий и кремов.”
Около минуты
26 июня 2024