19 подписчиков
Вот и обещанный пирог!
Рецепт теста для этого пирога моя жена записала у моей матушки, а та, в свою очередь, взяла его у матери своей подруги Натальи Павловны Коноховой.
Наталью Павловну, пережившую Ленинградскую блокаду, помню шустрой сухенькой старушкой, что-то готовящей на плите, с неизменной папиросой в зубах.
Очень была колоритная женщина!
Кстати, взбивать яйца двумя вилками. Это Её совет.
Начинка этого пирога - Ваш выбор. А вот тесто.
Тесто очень интересное. Записывайте на бумагу. Всё электрическое не надёжно.
Ингредиенты 1 пирог (6-12кусков)
Тесто:
1️⃣ Мука пшеничная - 3 гранёных стакана + 1 на всякий случай
2️⃣ Масло сливочное или (привет из СССР) сливочный маргарин - 200 грамм сильно замороженный
3️⃣ Дрожжи живые, охлаждённые - 75 гр или сухие - 20 гр
4️⃣ Тёплая вода - 200 мл
5️⃣ Сахар - 2 ст.л
6️⃣ Соль - 1 ч.л
7️⃣ Белок + желток сырые
Начинка:
1️⃣ Яйцо куриное СО - 8 шт
2️⃣ Петрушка - 20 гр
3️⃣ Зелёный лук - 160 гр
4️⃣ Сливочное масло - 20 гр
5️⃣ Соль - 1 ч.л
Приготовление:
Будет 2 варианта. Один исходный, второй, как это сделал я.
1. Приготовим начинку:
сварим, очистим, нарежем яйца и петрушку.
Лук мелко порежем и в отдельной посуде засыпем чайной ложкой соли, слегка помяв рукой. Чтобы «осел» и выделил сок. Оставим лук на 30 минут
2. Перед выкладыванием смешиваем лук в посуде где его ждут яйца
II. Готовим тесто:
1. Разводим 2 столовые ложки сахара с 75 гр. дрожжей в тёплой (38-40 градусов) воде. Ждём 15 минут.
2. Вынимаем масло из морозилки и трём в 3 стакана муки + ч/л соли на крупной тёрке. Тёрку присыпаем мукой. Затем ножом перерубаем в однородную крошку. Как вы догадались, я это сделал блендером! 2 минуты и пара потряхиваний делают прекрасную масляно-мучную крошку. Нужно масло поколоть на кубики 2-3 см.
3. Делаем на рабочей поверхности воронку в масляно-мучной крошке и вливаем в неё вспенившиеся дрожжи.
Перерубаем это ножом с мукой до однородности. Не месим руками. Только нож.
Ну… или блендер как у меня. Я просто влил дрожжи в крошку и перебил блендером до момента, когда тесто собралось на ножах. Примерно 2-3 минуты.
4. Накрываем плёнкой в контакт и даём подойти 15-30 минут
5. Если тесто слишком нежное, подсыпьте немного муки.
III. Собираем пирог
1. Выкладываем 2/3 теста на пергамент, на противень и разминаем руками в прямоугольник.
2. ВНИМАНИЕ! Дно смазываем яичным белком. Это предотвратит протекание начинки.
3. Выкладываем начинку и натягиваем тесто к верху. Аккуратно. Тесто очень воздушное и пышное.
4. Сверху украсьте листочками-колосочками. Не бойтесь. Они будут потрясающе хрустеть и совершенно не жёсткие
5. Выпекаем 30 - 40 минут. С нижним нагревом и вентилятором, в нижней трети разогретой до 180 градусов духовке
Это потрясающий пирог! Тесто рассыпчатое, с хрустящей корочкой. И не сдобное и не слоёное и не песочное.
А Вы делали такое?
Ангела за трапезой!
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#скоромное #выпечка #пирог #тесто #русскаякухня #авторский
2 минуты
23 июня 2024