678 подписчиков
Сегодня я расскажу, когда лучше солить говядину при тушении, чтобы она получилась сочной и вкусной.
Вначале готовки
Соль добавляется в самом начале, чтобы мясо начало отдавать соки, что помогает образованию насыщенного соуса. В этом случае:
- Преимущества: Соль помогает раскрыть вкусы всех ингредиентов и способствует более равномерному распределению соли в блюде.
- Недостатки: Может сделать мясо чуть более жестким, так как соль вытягивает влагу из мяса.
В конце готовки
Добавление соли в конце приготовления сохраняет сочность мяса, так как соки остаются внутри.
- Преимущества: Мясо остаётся более сочным и мягким, так как не теряет влагу.
- Недостатки: Сложнее равномерно распределить соль по всему блюду, что может потребовать дополнительного перемешивания.
Компромиссный вариант
Некоторые повара предпочитают солить частично в начале и немного в конце, чтобы добиться баланса между насыщенным вкусом и сочностью мяса.
Рекомендации
- Если ты готовишь говядину с большим количеством соуса, солить можно в начале, чтобы соль успела раствориться и смешаться с жидкостью.
- Для более сухих блюд, таких как стейки или запеканки, лучше солить ближе к концу или частями
Около минуты
20 июня 2024