986 подписчиков
Как избежать миграции цвета в креме?
Красивые торты с яркими и контрастными цветами — мечта любого кондитера. Но, к сожалению, иногда при соприкосновении разных оттенков крема происходит неприятное явление — миграция цвета
Как же избежать этой проблемы и сохранить идеальный внешний вид вашего торта?
Делимся с вами советами от профессионалов.
Выбирайте правильный крем:
Для внешнего декора используйте максимально плотные и стабильные кремы. Например, в классическом крем-чизе со сливками уменьшите количество сливок.
Используйте кремы с высоким содержанием сливочного масла 82% или белого шоколада — они менее склонны к миграции цвета.
Используйте правильные красители:
Для ярких оттенков выбирайте пастообразные или сухие красители.
Гелевые красители лучше использовать в небольших количествах для нежных пастельных оттенков.
Избегайте переизбытка гелевого красителя, чтобы не разжижать крем и не провоцировать миграцию цвета.
Всем красивых и ярких тортиков
Около минуты
30 июня 2024