Консоме это не суп. И это не простой бульон. Не вс это понимают. Куриные кости с мясом но без шкуры вываривают долго. Добиваются наваристости. Потом очищают его , чтобы он был очень прозрачным. Для этого действительно используется смесь малой части говяжьего фарша и куриного белка. В результате получается очень прозрачный и наваристый бульон. Это и есть консоме. Отдельно его редко используют. В основном заливают какие то овощи. Или душистые травы.