81 подписчик
Тактильный способ определения степени прожарки мяса
Во французско кухне существует четыре степени прожарки любого мяса:
Au bleu- почти сырое
Saignant- с «кровью»
A point- средней прожарки
Cuit (bien cuit) - хорошо прожаренное.
Существует также степень vert-cuit- почти сырой, едва обжаренный продукт (так, например, готовят вальдшнепа или утку с кровью). Тут я хз 🤷🏼♂️
Французы предпочитают степень Saignant,
для россиян привычнее - Bien cuit.
В меню английских ресторанов предлагают обычно три прожарки :
Rаге - мясо с «кровью»
Medium - средней прожарки
Well done - сильно прожаренное
В испанских🇪🇸 ресторанах мясо можно заказать
Bien hecho - хорошо прожаренное или Pосо hecho - средней прожаренности.
Около минуты
13 июня 2024