6255 подписчиков
Молокосвертывающие ферменты, также известные как коагулянты, играют ключевую роль в процессе преобразования молока из жидкой структуры в гелеобразную.
Эти ферменты выполняют две функции при производстве сыра:
1. Образование сгустка, который потом нарезается и образуется сырное зерно, которое уплотняется, отдает жидкость. В результате сыворотка (жидкая часть) отделяется от сырного зерна (плотная часть молока)
2. Протеолиз — расщепление белка. В результате этого процесса свежий сыр, похожий на прессованный творог превращается в пластичный сыр.
Таким образом, молокосвертывающие ферменты играют важную роль в производстве сыра, обеспечивая его правильную текстуру.
Около минуты
13 июня 2024