26 подписчиков
Мы закрыли Ванлав Суши в Петрозаводске
Уверен, сейчас это самое рациональное решение. О причинах ниже.
Формат. Ключевая причина – то, что у нас пропала вера в быстрый рост по модели самовывоза. Когда мы зашли в роллы, то приняли на веру, что формат точек, обеспечивающих только доставку и самовывоз – это эффективное решение.
Очевидно, что отсутствие зала даёт большое преимущество в цене аренды и капитальных вложениях. Это делает вход в бизнес очень доступным, масштаб вложений в одну точку отличается от Додо на порядок.
В этом формате есть локальные успехи у некоторых игроков, когда в отдельном городе или регионе удаётся достичь высокого знания бренда и даже лидерских позиций в доставке роллов.
Но, во-первых, на достижение такого результата обычно тратятся многие годы, если не десятилетия. Во-вторых, такой результат достигается лишь в регионах с менее развитой конкуренцией, и не является надёжно повторяемым.
Конечно, и у модели самовывоза есть какой-то потенциал, но он, кажется, невелик. Сложно создавать эмоциональную связь с клиентом без нормальной витрины бренда в виде зала, отражающего серьёзность и ценности нашей концепции.
Точки самовывоза в текущем формате выглядят предельно скромно и непрезентабельно.
Да, можно довольно быстро и недорого открывать новые филиалы, но это не означает быстрого захвата лидерских позиций в новых регионах. Очень сложно выйти из статуса «просто ещё одной доставки роллов» не имея качественные залы для гостей.
Мы с разницей в 5 лет проделали в Петрозаводске очень схожее упражнение: сначала с Додо, а теперь с Ванлав. Даже в один и тот же календарный период: с декабря по апрель. И наши действия были во многом похожи, а вот выводы получились разные.
Несмотря на прирост клиентской базы, соотношение вложений и результата в Ванлаве кажется сильно менее эффективным, чем в Додо в 2019.
Сейчас, на базе накопленного опыта, я считаю, что таким форматом глобально рынок не взломать. Нужно переосмыслять формат в сторону более ресторанного подхода.
Финансы. Мы начали с двух филиалов в Петрозаводске, планируя суммарный убыток до 2 миллионов в месяц при условии активного маркетинга. По факту уложиться в эти рамки не удалось, как это часто бывает со стартапами.
Потом к нам присоединился также убыточный филиал в Ломоносове, бросить который мы не могли. В итоге, как можно увидеть из отчётов P&L, которые я публиковал последние месяцы, суммарный убыток по трём филиалам был в районе 4-4,5 миллионов ежемесячно.
Мы не готовы инвестировать столько на длинной дистанции, а имеющаяся динамика не обещает нам быстрого роста и достаточного улучшения финмодели. Работать с небольшими вложениями в маркетинг, ожидая органического роста, нам тоже не подходит, у нас нет в запасе нескольких лет.
Экономить за счёт серой ЗП, перемаркировок просроченных продуктов или подмены заявленных клиентам продуктов более дешёвыми аналогами мы точно не готовы. Наша юнит-экономика должна сходиться или честно, или никак.
Расфокус. Петрозаводск и Ломоносов – это два разных рынка. Работать небольшой командой на два рынка, когда у тебя ещё только формируется продукт, формат и модель, кратно сложнее, а выгоды минимальные.
Нет смысла дальше тянуть три точки одного формата. Эффективнее сосредоточиться на одной в Ломоносове.
В Петрозаводске для большого рывка нужно перестраивать имеющиеся старые точки, а в идеале добавлять новые. Тогда и покрытие доставкой, и представленность бренда будут хорошими.
Нашего же текущего филиала в Ломоносове кажется пока достаточно для хорошего покрытия и продолжения работы над продуктом и концепцией.
Да и просто, чем лично я ближе к филиалу, тем в каком-то смысле проще работать. До Петрозаводска мне ехать 5 часов, а до Ломоносова – 40 минут. Это упрощает эксперименты и понимание ситуации.
Поэтому пока так.
Петрозаводск закрываем. Ломоносов продолжает работу. На базе Ломоносова продолжаем оттачивать производственную модель, продукт, сервис в рамках старого формата (да, там тоже есть что улучшить).
Когда будем готовы по ресурсам, задумаемся о тесте нового формата где-то рядом – в Петергофе, например.
3 минуты
10 июня 2024