21,2 тыс подписчиков
Яланчи
В переводе с турецкого – лжец. В нашем случае – это обманная долма без мяса в начинке, с рисом, кедровыми орехами и изюмом. В холодном виде – космос.
1 большая луковица
200 г риса
Сок 4 лимонов
Горсть изюма
Горсть кедровых орешков
Литровая банка маринованных виноградных листьев
Лимонная цедра
Молотые черный перец, зира, корица
Оливковое масло
Соль
Лук надо мелко порезать, рис – замочить и промыть. Лук медленно, на слабом огне пожарьте в большом количестве масла, он должен превратиться практически в однородную пасту. Добавьте рис, залейте водой примерно на палец выше уровня риса, добавьте сок 3 лимонов и тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте орешки и изюм, можно добавить мелко порезанную зелень, посолите, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте специи.
Листья выньте из банки, сполосните в теплой воде и закрутите в каждый лист (или в два маленьких листа) по 1 ст.л. начинки. Уложите яланчи в форму для запекания, добавьте стакан воды, 3-4 ст.л. оливкового масла, сок лимона. Накройте сверху ровным слоем листьев, закройте листом фольги и отправляйте в разогретую до 180С духовку на минут 40. Выньте, приоткройте – жидкость должна почти полностью упариться, остаться лишь пара милиметров на дне. Отправьте еще томиться, если необходимо, можете уменьшить температуру градусов до 150.
Выньте яланчи из духовки и дайте остыть, не открывая фольгу и верхние листья. Подавайте холодными с лимоном, оливковым маслом, ледяным белым вином и салатом из мелко порезанных овощей.
1 минута
17 июня