37 подписчиков
ХАРЧО
(мой принцип приготовления)
Ингредиенты:
Говядина на косточке - 1кг
Лук репчатый - 2шт
Рис длиннозерный - 80г
Томаты в собственном соку - 3-4шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Ткемали соус - по вкусу
Аджика - 1ст.л (по вкусу)
Томатная паста - 1ст.л
Масло растительное - 50г
Масло сливочное - 40г
Зелень свежая (у меня петрушка + укроп) - 30г
Перец острый стручковый -1шт
Лавровый лист - 2шт
Уцхо - сунели - 1ст.л
Кориандр в зёрнах - 1ч.л
Лук репчатый фиолетовый - для подачи
Приготовление:
Мясо на косточке хорошо промыть и залить холодной водой.
На среднем огне довести до кипения и слить первый бульон.
Мясо промыть и снова залить холодной водой.
Варить на медленном огне до готовности.
Я варила в течении 2-х часов.
Готовое мясо вынуть из бульона и слегка остудить.Бульон процедить. Мясо снять с косточек и нарезать порционными кусочками.
Вернуть в бульон.
Бульон довести до кипения и слегка присолить.
На разогретой сковороде соединить растительное и сливочное масло.
Репчатый лук нашинковать мелким кубиком и обжарить до легкой золотинки.
К луку добавить томатную пасту и аджику и хорошо прогреть.
Всыпать специи (уцхо - сунели и зерна кориандра). Перемешать.
Томаты очистить от кожицы и порезать на небольшие кусочки.
Добавить в сковороду вместе с томатным соком. Тушить в течение 15 минут.
Должна получиться ярко-красная, густая и очень ароматная масса.
В бульон переложить готовую зажарку, положить лавровый лист и проварить в течение 5 минут.
Всыпать рис.
Довести до кипения и добавить измельчённую свежую зелень и мелко нарезанный чеснок.
Ещё раз довести до кипения.
Аккуратно влить соус ткемали (пробовать на вкус) и довести до легкой кислинки. Добавить стручок острого перца.
Суп попробовать и досолить по вкусу!
Лавровый лист удалить.
Варить ещё 5 минут.
Снять с огня и дать супу настояться под крышкой.
Вкусный,наваристый, ароматный харчо готов!
Для подачи суп посыпать свежей зеленью и тонко нарезанными пёрышками хрустящего сладкого фиолетового лука.
Приятного аппетита!
Автор Лариса Дерфлер
#харчо #грузинскаякухня #первое #горячее #суп #супхарчо #обед #ЛарисаДерфлер #кухаркинакопилка
1 минута
8 июня 2024