1457 подписчиков
Швейцарский сыр эмменталь рискует лишиться дырок — а все из-за слишком «чистых» технологий. Раньше в молоко при ручной дойке попадали частицы сена, а вместе с ними и бактерии, из-за которых появлялись характерные большие отверстия. Теперь же автоматические машины доят коров так, что молоко получается без примесей. Из-за этого дырки становятся все меньше.
Сыроделы в других странах начали добавлять в молоко сенную пыль, но в Швейцарии так делать нельзя. Местная ассоциация хочет через суд добиться, чтобы можно было поменять рецептуру. Но чиновники против: по их мнению, вкусовые качества сейчас у эмменталя в порядке, а использование сенной пыли не считается традиционным процессом. Напротив, это может привести к индустриализации производства.
Около минуты
6 июня 2024