Желая только начать варить сыр -ОБЯЗАТЕЛЬНО! настроиться на продажи. Все слова типа:"я только для себя,я только попробовать"-это пустые слова. Продавать захочется однозначно. Не бояться! Не ВЫБРАСЫВАТЬ НИЧЕГО,все можно использовать:осетинский пирог,плавленный сыр,жульен и т.д. Не торопиться:-сыр не любит суеты. Пробовать,учиться,оттачивать навыки на каждом сыре несколько раз. Пармезан и Маасдам оставить "на десерт".