23 подписчика
Сегодня на повестке дня пшеничный хлеб. Чтобы Ваш хлеб получился вкусным и пышным нужно помнить некоторые основные моменты:
✔️ опара (закваска) для замеса теста должна быть на пике своего подъёма. На вкус нейтральна. Если используете опару, которая уже ушла с пика, то готовое изделие будет излишне кислить. Если опара не дошла до пика, то тесто не выбродит должным образом, хлеб не поднимется и т.д.
✔️ хлеб должен в полной мере расстояться. «Недостой» приведёт к плотному, резиновому мякишу.
«Перестой» к излишней кислоте во вкусе, а также к разрушению глютенового каркаса в тесте, т.е. хлеб не будет держать форму и красиво подниматься.
✔️ самая комфортная температура брожения 28-30 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет брожение. Если подымете выше 34, то тестозаготовка сварится.
✔️ брожение через холодильник - отличный способ уйти от лишней кислинки в хлебе, а также очень практичен с точки зрения использования времени.
👉Вы ещё ни разу не сталкивались с пшеничной закваской и хотите научиться ее выводить с нуля.
👉Вы новичок и хотите попробовать свои силы в хлебопечении.
👉Вы хотите печь вкусный и полезный хлеб для своей семьи.
👉 Вы уже знаете основы, но хотите усовершенствовать свои навыки, начать печь на заказ.
Тогда приходите на мой пшеничный марафон, где мы с Вами выведем пшеничную закваску и испечём два вида пшеничного хлеба!
🔥Все подробности и регистрация по ссылке https://kravetshleb.ru/mk_8
1 минута
15 июня 2024