21,2 тыс подписчиков
Воскресная история № 8
Чейглы
То есть Ch(inese) (B)agels, китайские бейглы. Страшно популярные сейчас в Китае булки, на классические бейглы похожие разве что формой, да и то не совсем.
Они гораздо нежнее и мягче – хлеб с плотной текстурой или сильно хрустящей корочкой, как бейглы или багеты, например, в Китае вообще не приживаются – вспомним, что большая часть здешнего хлеба вообще паровая. Тесто для чейглов – что-то среднее между нежным японским молочным хлебом и мягкими, слегка поджаристыми тандырными лепешками. Собственно, обе эти хлебные традиции в Китае очень хорошо представлены и всеми любимы – японский хлеб попал в континентальный Китай через Тайвань, а тандырный хлеб веками пекут на западе страны уйгуры и хуэй, китайцы-мусульмане.
Бублики эти часто закручивают спиралью, на манер рогаликов. Могут посыпать кунжутом, или овсяными хлопьями, как часто делают в Америке, но никогда – маком: он в Китае приравнен к опиатам и запрещен. А вот яркие химозные глазури – всегда пожалуйста, так что чейглы (они же бейгуо) похожи еще и на пончики, которые едят полицейские в комедиях.
А еще они часто продаются как готовые сендвичи (классический бейгл в таком виде не хранится, из них бутеры можно делать только из-под ножа), и чаще всего – с классическими начинками для бао: свининой барбекю, тофу, курицей и всевозможными сладко-острыми соусами.
1 минута
2 июня 2024