19 подписчиков
🍍 Тайны ананаса: почему он так плохо поддается желированию? 🍍
Ананас - восхитительный фрукт с сочным мякотью и ярким вкусом. Однако, когда дело доходит до его использования в кондитерских рецептах, многие сталкиваются с проблемой: ананас плохо желируется. Давайте разберемся, почему это происходит и как с этим справиться.
1️⃣ Проблема ферментации: Ананас содержит фермент под названием бромелаин, который разрушает белки и может предотвратить образование стабильной желатиновой структуры. Поэтому перед добавлением ананаса в желе рекомендуется предварительно его обработать - либо кипятить, либо мариновать, чтобы денатурировать бромелаин.
2️⃣ Кислотность: Высокая кислотность ананаса также может влиять на способность желе к застыванию. Для нейтрализации кислотности можно добавить дополнительное количество желирующего агента или использовать менее кислые сорта ананаса.
3️⃣ Правильный выбор желирующего агента: При желировании ананаса рекомендуется использовать желатин или пектин, которые лучше подходят для работы с кислотными продуктами.🍹👩🍳
#ананас #желе #кондитерскоеискусство #профессионалы #кондитер #фрукты #сладости
Около минуты
28 мая 2024