15 подписчиков
Что нужно, чтобы открыть кофейню в 2024 году?
Запуск нового бизнеса всегда вызывает драйв, интерес, амбиции, инвестиции и мотивацию. Но давайте реально оценим ситуацию, взяв за основу кофейный бизнес Москвы.
В Москве насчитывается около 6000 кофеен, включая точки "to go". Если рассматривать формат кофеен с посадкой и полноценной кухней, их, конечно, не так много. Однако динамика в этом сегменте заметна. Восемь лет назад specialty кофейни с едой почти не существовали, если не считать крупные кофейные сети. Specialty кофейни как: Даблби, Кооператив Черный, не предлагали еду. Исключением была кофейня Good Enough от Насти Годуновой, где можно было попробовать вкусные сырники и завтраки.
В 2016/2017 годах начали открываться specialty кофейни с кухней, такие как Point Coffee & Food, Roaster Coffee, Drinkit, Progress Bar – кофе, еда, пиво. Они создали атмосферу, где кофейные энтузиасты, клевый персонал и вкусная еда сочетались с простыми домашними ремонтами и уникальным в своем роде дизайном.
Обжарщиков тоже было мало: Rockets Coffee, OWL Coffee, Tasty Coffee, Torrefacto, WEST 4 Roasters.
Сейчас открытие кофейни без еды, возможно, не самая лучшая идея. Дизайн кофеен стал намного сложнее. За восемь лет кофейная индустрия продвинулась вперед, появилось много новых стильных кофеен с продуманным интерьером. Лучшие мировые производители, такие как LaMarzocco, Anfim, Mahlkönig, Mazzer, Slayer, Ditting, поставляют кофейное оборудование. Стало больше внимания уделяться фильтрации воды, используются обратные осмосы и примеси для стабильности напитка. Количество фильтров в кофейнях впечатляет: отдельные для кофемашин, альтернативы и подачи воды гостям. Все это требует значительных инвестиций.
Оборудование:
- Кофемашина - 1 500 000 рублей
- Две кофемолки - 500 000 рублей
- Станция для заваривания фильтра - 100 000 рублей
- Фильтрация воды - 400 000 рублей
- Фрешница, ледогенератор, холодильник, весы и прочее оборудование - 700 000 рублей
- Итого: 2 800 000 рублей
Помещение:
- Средняя площадь кофейни - от 50 м² до 100 м², возьмем середину 75 м²
- Аренда в центре Москвы - 500 000 рублей в месяц, в новых ЖК и не в центре - 350 000 рублей в месяц
- Три платежа за аренду - 1 050 000 рублей
Дизайн и ремонт:
- Дизайн-проект - 150 000 рублей
- Технологический проект - 300 000 рублей
Если Вы не в курсе, все кофейни с кухней делают технологический проект, что туда входит:
- полная спецификация оборудования
⁃ план привязки к электросистеме
⁃ план привязки к системам водоснабжения и канализации
⁃ план привязки к вентиляции
⁃ план расстановки оборудования
- Ремонт - 15 000 - 20 000 рублей за м²
- Оборудование кухни - 800 000 - 1 000 000 рублей (лучше новое оборудование)
- Вентиляция - 1 000 000 рублей
- Итого: минимум 3 000 000 рублей
Мебель и интерьер:
- Барная стойка, детали интерьера, посуда, витрина, вешалки для одежды, освещение - минимум 1 500 000 рублей
- Закупка продуктов, кофе, форма персонала
Обучение сотрудников:
- Во время стройки и закупки оборудования, нужно нанимать и обучать персонал. Сотрудники стоят дорого, и их мало.
Финансовая модель:
- Пересчитайте смету, фонд оплаты труда, точку безубыточности. Важно учесть все расходы и планировать финансовую модель.
Итог:
- Запуск кофейни площадью 75 м² обойдется примерно в 9 000 000 рублей.
Запуск кофейни в 2024 году – это значительные инвестиции и серьезная подготовка. Однако, если вы готовы вложить силы и средства, это может стать успешным и даже прибыльным бизнесом :)
Еще больше информации по открытии кофейни, можно узнать у нас в телеграм канале t.me/...job
2 минуты
25 мая 2024