5362 подписчика
Сегодня в рубрике #разбор_продукта будем смотреть состав докторской колбасы. Ведь нужно понимать, какую колбасу можно брать в окрошку😉
✅ Обязательно смотрим, чтобы продукт был категории А.
❌ В составе НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ мяса птицы механической обвалки (ММО)
Мясо мехобвалки делают из каркасов, спинно-лопаточных и пояснично-крестцовых частей птицы и шеек (без кожи), с которых основное мясо уже срезали вручную. Кости с небольшими остатками мяса и прочими мягкими тканями подвергают механической обвалке, под высоким давлением продавливая сквозь сито все, что на них осталось.
‼️Если обычное мясо представляет собой мышцы, то ММО сделано не только из них, но и из прочих структур - различных мягких тканей (костный мозг, сосуды, хрящи и т. д.), жира и соединительной ткани. Поэтому жиров в нем больше, чем белков, а в любом настоящем мясе птицы пропорция этих веществ обратная. То есть его пищевая ценность ниже.
‼️ММО есть маленькие осколки костей размером до 0,5 мм и в очень маленьком количестве до 0,75 мм. По нормативам таких «костей» в продукте должно быть не больше 0,6%. Ничего полезного и хорошего они в ММО не привносят.
‼️В-третьих, и это очень важный фактор с точки зрения пищевой безопасности, мясо мехобвалки долго не хранится и портится быстрее обычного мяса. Это связано с тем, что структура мяса в нем из-за сильного давления при мехобвалке нарушена.
Для улучшения вкуса и увеличения срока хранения в состав такой колбасы добавляют большое количество пищевых добавок.
ЕЩЕ РАЗ ПОВТОРЯЮ! ЧИТАЙТЕ СОСТАВ ПЕРЕД ПОКУПКОЙ!
1 минута
4 июня 2024