199 подписчиков
Что делает шоколад таким вкусным и ароматным? Конечно же, химия!
Во время обжарки како-бобов образуются новые молекулы, такие как α,β-ненасыщенные карбонилы
Этот класс карбонилов является высокореактивным и потенциально генотоксичным, способным вызывать повреждение ДНК при употреблении
Несмотря на то, что карбонилы в естественном виде содержатся во многих продуктах, они также используются в качестве ароматических добавок, некоторые из которых были запрещены, в том числе фуран-2(5H)-он, имеющий масляный вкус
Около минуты
3 июня 2024