28 подписчиков
В XIX веке в России среди аристократов и гурманов был очень популярен страсбургский пирог. Он часто упоминается в литературных произведениях русских классиков. Например, в романе А.С. Пушкина «Евгений Онегин» есть такие строки:
«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».
На самом деле страсбургский пирог — это не совсем пирог, а гусиный паштет, который готовили из печени, добавляли трюфели, рябчиков и свиной фарш. Изобретателем страсбургского паштета стал в 1782 году повар из Нормандии Жан-Жозеф Клоз, который даже получил за свое новшество дворянский титул.
Страсбургский паштет запекали в тесте. В те времена корочка из теста выполняла лишь защитную функцию, спасая нежный паштет от огня, ее выбрасывали после выпекания.
Российская кухня паштетов не знала, поэтому вкуснейший гусиный паштет доставлялся из Франции в Петербург в герметичной упаковке. Для того, чтобы паштет хранился долго, после запекания в промежутки между начинкой и тестом заливали горячий смалец (жир). Привозные паштеты были очень дороги, считались высшим шиком.
На фото: паштетницы. Фрагмент выставки "Искусство есть красиво" (архив, 2020 г.)
1 минута
23 мая 2024