107 подписчиков
Очень мало информации по шафрану, а про кофе с шафраном ещё меньше.
Для начала я решил помониторить что иранцы в принципе рекомендуют по шафрану. Они как никак крупнейший его поставщик.
Значит что я выяснил. Шафран должен быть сухим и ломким, поэтому скоро его переложу в более герметичную тару. Иногда его напитывают маслом, чтобы добавить веса, так как цена по массе примерно как у золота. У меня среднего ближе к высокому качеству (по размеру тычинок), не крашенный и именно от крокуса, тобишь настоящий. Если шафран будет влажный или в масле, то можно молоть его с сахаром, сахара нужна 1/3, соль использовать нельзя.
Заваривание. Есть два способа:
1) быстрый кипятком
2) правильный - льдом
Измолол в околопыль ступкой из комплекта и посыпал им дикий лёд - запасов его у меня хватает. Аборигены говорят, что если заваривать кипятком, то во первых для нужного результата по концентрации будет нужно больше шафрана, во вторых часть веществ разрушится.
Ну и как его применяют в кофе - в основном варят с кардамоном и остальными специями. Другой вариант - добавляют концентрат в готовый напиток. Я думаю кардамон забьёт вообще всё, поэтому отведаю это по отдельности.
Какие ожидания? Пишут что шафран богат ионами калия и натрия. Чуете к чему клоню?) Кто не понял - рекомендую к просмотру видео на моём канале «Кофейная лихорадка, шунгитные воды» - там я подробно рассказывал про минералы и их влияние на вкус кофе. Если совсем коротко - натрий и калий снизят горечь, раскроют вкус кофе по новому.
1 минута
19 мая 2024