Доброе утро!

Немножко про забавное название «метод санье». Это метод еще называют кровопусканием, когда раздробленная ягода под собственным весом пускает сок и этот самотек сливается.

Получается самое деликатное, самое нежное и аккуратное прессование без пресса, так же в фракции самотека сахара и кислоты всегда больше. Самый сок!

Мальбек обрабатывался таким образом, чтобы сделать основное сусло более концентрированным. Так и получилось и мальбек отправили выдерживать в бочки на 1-2 года.