26,5 тыс подписчиков
Реанимация закваски после двухнедельного перерыва в кормлении
#кучерявыесоветы
#прозакваски
Шаг 1: оценить состояние закваски. Если есть корочки, отошла вода и т.д., все это удалить. На вкус можно даже не пробовать, очевидно, что она сильно кислая. Взять малое количество закваски из самого центра. Достаточно 10-20 г. Остальное выбрасываем
Покормить с использованием добавки цз или 2 сорта муки. Я смешала высший и второй сорт. Пропорция 1:2:2
Шаг 2: После подъема (8-12 часов при комнатной t) снова отобрать малое количество. граммов 20 и покормить проверенной мукой, которой кормите. пропорция 1:2:2 или 1:3:3. Остатки будут кислые. Если есть желание - храните, я такие остатки предпочитаю выбросить.
дать подняться до пика и начала опадания (часов 6-10)
Шаг 3: Покормить в бОльшей пропорции для усиления дрожжевой активности, от 1:7:7 до 1:10:10. Оставить созревать на 12-15 часов
Шаг 4: оценить состояние закваски, ее рост и вкус. Он должен быть слабокислый, рост в 3 раза как минимум. Это уже рабочее состояние, на ней можно печь .
Далее желательно НЕ убирать ее в холодильник еще 3-4 дня. Кормить утро-вечер в пропорции 1:2:2 или 1:3:3. Если холодно, то 1:1:1.
Если вам удобнее видеоформат, то смотрите здесь:
1 минута
17 мая 2024