111 подписчиков
Аркадий Штейн, основатель и генеральный директор, MACARONIKA
Петербург — столица пекарен. И мы, компания, основанная в 2014 году, понимали, что нам туда нельзя, мы не выдержим конкуренции. Но у нас было пирожное макарон, которое продавалось хорошо и без какого-либо продвижения. Это маржинальный продукт. Поэтому пекарня-кондитерская «Антуан» переформатировалась под продажу монопродукта.
«В России моно-концепции приживаются плохо. Но мне нравилась эта идея, с точки зрения бизнеса, если ты попадаешь в восьмерку, коэффициент продажи и финансовые результаты компании будут в среднем выше, чем по рынку», — отметил он.
При это, как отметил Штейн, макарон — уникальный продукт, со множеством цветов, вкусов, форм. Так появились островки в торговых центрах, это привело с следующим показателям:
— В 2024 году продажи составят 1 млрд рублей;
— 24 корнера в столицах;
— Более 200 человек сотрудников;
— 1,5-2 млн штук макарон в месяц (ок. 16 тонн ежемесячно).
Около минуты
15 мая 2024