8 подписчиков
ЧАСТЬ 2. ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ ПРИ РАЗРАБОТКЕ И ВНЕДРЕНИИ СИСТЕМЫ ХАССП
В систему социального питания Санкт-Петербурга входят 2327 учреждений, включая учреждения образования, здравоохранения, социальной защиты населения, а также учреждения отдыха и оздоровления детей и молодёжи.
Сотрудники этих организаций, включая руководителей, ответственных по питанию, работников пищеблока и другие специалисты проходят обучение принципам системы ХАССП и производственному контролю на базе СПб ГБУ УМЦ. На данный момент большинство организаций социального питания знакомо с ХАССП и применяют принципы ХАССП в своей повседневной деятельности, что приводит к ряду положительных моментов для производства:
– охват параметров безопасности пищевой продукции на всех этапах технологического цикла, начиная от закупки сырья до организации потребления, что приводит к минимизации рисков и повышению степени безопасности пищевых продуктов;
– распределение ответственности за обеспечение безопасности производства среди персонала организации (наличие проработанных должностных инструкций, рабочих инструкций);
– документирование процессов контроля качества и безопасности продукции по ходу технологической цепочки (наличие журналов, чек-листов, протоколов испытаний). Это приобретает особую важность при прохождении организацией контрольно-надзорных мероприятий в случае возникновения претензий со стороны потребителей.
Однако, при разработке и внедрении системы ХАССП в организациях социального питания встречаются ошибки, которые приводят к снижению эффективности данной системы, а порой и делают невозможным ее функционирование. Ниже приведены наиболее распространенные из них.
Продолжение следует ...
1 минута
15 мая 2024